水盆羊肉
发布时间：2015-11-14 10:11:20
水盆羊肉是陕西东府一道极具地方特色的风味美食，由于过去经营者煮肉用的器具是铜或者铝制作的，形似脸盆，顾名思义叫“水盆”。实际情况与盆没有任何关系，买家都支起一口大锅，锅边放着熬好的花椒水，炖烂的羊肉摊在案板上。现吃现料理，汤新鲜,肉又烂。西安的水盆羊肉一般有两种一是澄城水盆羊肉,一是回民街清真水盆羊肉.
陕西人食用水盆羊肉时，多配用白吉馍或锅盔喝，也可以吃一口馍喝口汤，陕西澄城县的水盆羊肉是用一种月牙饼搭配吃的，把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的月牙饼中，加些新鲜青椒丁，就着羊肉汤吃。
水盆羊肉吃起来特别豪迈，师傅伙计穿梭在大锅和大桌之间，食客埋头于大碗中和大馍之中，凸显出浓郁的西北风。
羊肉泡馍虽然是陕西的名吃，久负盛名。但外地人一般却很难接受。羊肉炮馍是用半发面的饼,肠胃不好的人则无福消受。而水盆羊肉，老少皆宜，易于消化，口味更大众化，容易使外地人接受。但遗憾的是，一般外地人来西安，是无福消受的。西安虽然有卖，但没有泡馍名气大外地人一般都不知道。
材料：羊后腿2斤，牛棒骨一根，花椒，小茴香各一包，香叶2片，
生姜一大块，大葱半根，糖蒜2头，香菜，青蒜少许， 发面的饼
3个，木耳少许，粉丝少许。
做法：
1 准备羊腿肉，牛棒骨。
2 将材料用清水浸泡一晚上，泡去血水。中间要多次换水。
3 锅中放水焯一下羊肉，牛棒骨，锅中重新换水，放入牛棒骨，
羊肉大火熬开，放入葱姜，放入包好的料包（花椒，小茴香，香
叶）中火保持锅内大水花翻滚2小时，转小火煮3小时。羊肉盛出放
凉备用。
4 盆中方面加酵母活好，醒发一小时。
5—6 发好的面分成等份，烙成发面饼。
7 成品坨坨馍。
8 泡发木耳，粉丝备用。
9 将青蒜，香菜切末。
10 放凉的羊肉切片。
11 --12 炒锅中放入煮好的汤，放入木耳，粉丝稍煮，加盐调
味。放入羊肉等锅开再放入青蒜，香菜即可。
贴士：
选羊腿肉比较好，羊腩肉有点肥，牛棒骨煮汤比羊骨好。
饼要全发面的，因为要直接吃。